Vollkornreisnudeln mit Tomaten-Paprika Pesto (glutenfrei)

Nudeln – manchmal braucht man sie einfach! Das kommt bei mir wirklich nicht oft vor, aber wenn, dann müssen sie gut sein. Die Standard-Nudeln aus dem Supermarktregal, die sind schon lange aus meinem Leben verbannt. Einfach aus dem Grund, weil sie so schwer im Magen liegen und es viel schmackhaftere und gesündere Variationen gibt. 

Reisnudelsalat mit Rucola und Avocado

Ich liebe ja Salat – nur nicht den, der allein aus langweiligen grünen Blättern besteht. Deshalb habe ich angefangen, verschiedene Salate zu kreieren, die man als Hauptmahlzeit essen kann, die frisch und bunt sind und jede Menge Lust auf mehr machen. Es ist alles erlaubt, was schmeckt.

Heute stelle ich euch einer meiner Lieblingssalate vor, den ich bestimmt einmal pro Woche mache, weil er so lecker ist, man zu jeder Jahreszeit passende Zutaten findet und er so nie langweilig wird.